Für 6 Personen
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 150 g Zucker
- 15 bis 20 g Salz
- 300 g Butter
- 3 Eier
- 40 cl Milch
- 25 g Bierhefe
- 150 g entkernte Malaga-Rosinen
- 75 g Mandeln
- 1 Glas Kirsch (nach Belieben)
Zubereitung
- Zunächst einen Vorteig aus Bierhefe, der Hälfte der warmen Milch und so viel Mehl wie nötig zubereiten, um einen mittelfesten Teig zu erhalten. An einem warmen Ort gehen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Salz, Eier und den Rest der lauwarmen Milch kräftig verrühren. Den Teig etwa eine Viertelstunde durchkneten und mit der Hand schlagen.
- Die weich gearbeitete Butter und den Vorteig (der sich verdoppelt haben muss) hinzufügen.
- Noch einige Minuten durchkneten, mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig erneut durchschlagen, um ihn auf sein ursprüngliches Volumen zurückzubringen, Zucker und die in Kirsch oder Wasser getränkten Rosinen unterheben. Nach Belieben ein Glas Kirsch hinzugeben.
- Den Teig in eine gut gefettete Kugelhopfform geben und, wenn gewünscht, mit abgezogenen, getrockneten Mandeln garnieren.
- Den Teig noch einmal bis zum Rand der Form aufgehen lassen und im Ofen bei mittlerer Temperatur backen. Falls der Kugelhopf zu dunkel wird, mit Papier abdecken.
- 45 Minuten backen.
Hinweis zur Pflege der Töpferware: Vor dem ersten Gebrauch die Form 12 Stunden in Wasser tauchen lassen und trocknen lassen.
Einbrennen der Kugelhopfform: Die Form mit Butter einfetten und 20 Minuten bei 120° in den Backofen stellen, danach mit einem Papiertuch ausreiben. Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen. Anschließend die Form frisch einfetten und den Teig bis zur Hälfte einfüllen.
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