Terrine en poterie N°0
Recette Jeanne-Marie
Ingrédients
- 400 g de pavé de saumon
- 400 g de lotte
- 400 g de loup de mer
- 400 g d'empereur (ou cabillaud)
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 blancs de poireaux émincés
- 1 oignon
- 1 kg de pommes de terre précuites la veille
- 250 g de crevettes décortiquées cuites
- Noix de Saint-Jacques (2 à 3 par personne)
- 2 capsules de safran
- 70 cl de crème fraîche épaisse
- 2 verres de vin blanc Riesling
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
- La veille, faire mariner les poissons coupés en morceaux dans le vin et le jus de citron, saler, poivrer. Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à l'eau.
- Le jour même, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, ajouter les carottes et les poireaux, laisser suer environ 10 minutes.
- Dans la terrine en poterie N°0, tapisser le fond sur 3 à 5 cm de pommes de terre coupées en rondelles, ajouter la moitié des légumes.
- Égoutter les poissons et les poser sur les légumes. Ajouter le reste des légumes et recouvrir de pommes de terre. Ajouter le vin blanc et enfourner à 220°C pendant 1 heure.
- Préparer dans un saladier la crème fraîche, les crevettes et le safran.
- À la sortie du four, verser ce mélange sur la préparation, garnir le dessus avec les noix de Saint-Jacques, et remettre au four encore 15 minutes.
Astuces et suggestions
C'est une recette digeste et extrêmement bonne. Accompagnée d'un vin d'Alsace, Riesling ou Pinot Gris. Bon appétit !
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