Für 4 Personen
Zutaten
- 1 Hahn (ca. 1,5 kg)
- 75 g Butter
- 25 g Schalotten
- 3 dl Riesling
- 150 g frische Champignons
- 2 dl Cognac
- 1 dl Doppelrahm
- 15 g Mehl (nach Wahl)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Hahn in vier gleiche Teile zerschneiden.
- 50 g Butter erhitzen, die mit Salz und Pfeffer gewürzten Teile des Hahns hineinlegen und 5 Minuten auf kleiner Flamme anbraten.
- Die feingehackten Schalotten hinzufügen, kurz schwitzen lassen und mit Cognac flambieren.
- Die frischen, gehackten Champignons hinzufügen und mit Riesling übergießen. Etwa 30 bis 40 Minuten bei kleiner Flamme garen lassen.
- Die Teile herausnehmen und in einem Ton-Schmortopf anordnen. Die Brühe einkochen lassen, mit Rahm abbinden und über die Hähnchenviertel gießen.
- Ist die Sauce nicht gebunden genug, etwas mit 15 g Mehl verarbeitete Butter hinzufügen. Gegebenenfalls abschmecken.
Serviervorschlag
Sehr heiß mit Spätzle servieren.
Hinweis zur Pflege der Töpferware: Vor dem ersten Gebrauch die Töpferware 12 Stunden in Wasser tauchen lassen.
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