Pour un moule de 26 cm de diamètre
Ingrédients
- 80 g de raisins secs (smyrnes ou sultanines)
- 10 cl de lait
- 25 g de levure de boulanger
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 175 g de beurre
- 5 cl d'eau-de-vie d'Alsace (kirsch, quetsche ou marc de gewurztraminer)
- 20 à 22 amandes (autant que de cannelures dans le moule)
- Sucre glace
- 5 g de sel (½ cuillère à café)
Préparation
- Mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède et les laisser gonfler.
- Faire à peine tiédir le lait (pas plus de 35°C), le verser dans une grande terrine et y dissoudre la levure. Ajouter par-dessus, sans mélanger, le sucre puis la farine et le sel. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
- Quand la farine commence à craqueler (signe que la levure travaille en dessous), ajouter les œufs et travailler la pâte vigoureusement en la soulevant à la main pour la rendre souple et élastique. Incorporer 150 g de beurre mou, toujours vigoureusement, et battre l'ensemble une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle parfaitement de la terrine et des mains.
- Couvrir la terrine d'un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
- Égoutter les raisins et les faire macérer dans l'eau-de-vie.
- Rompre la pâte en la travaillant vigoureusement pour la faire retomber, puis incorporer les raisins et l'alcool. Couvrir à nouveau et laisser lever encore 1 heure.
- Beurrer généreusement l'intérieur du moule et déposer une amande au fond de chaque cannelure.
- Rompre la pâte à nouveau, la façonner en boule puis en couronne. L'introduire dans le moule en appuyant fermement pour qu'elle épouse bien la forme.
- Couvrir à nouveau et laisser lever jusqu'à ce que la pâte arrive au haut du moule.
- Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.
- Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.
Avant la première utilisation, immerger le moule 12 heures dans de l'eau froide.
Première utilisation du moule : beurrer le moule, enfourner à four chaud (110°C) environ 20 minutes, laisser refroidir, rebeurrer et remettre au four une seconde fois. Laisser refroidir, rebeurrer une dernière fois, puis y déposer la pâte. Un moule à kougelhopf ne se lave pas : on l'essuie avec un torchon. Pour les utilisations suivantes, il suffit de le beurrer une seule fois avant d'y mettre la pâte.
Télécharger la recette
