クグロフ

6人分:

小麦粉1 kg 、砂糖 150 g 、塩 15 ~ 20 g 、バター300g 、卵3個、牛乳 40 cl、出芽酵母(イースト)25、 種を取ったマラガブドウ150 g 、アーモンド 75 g 、お好みでチェリー1カップ

- イーストと温めた牛乳半分、小麦粉で程よい硬さの生地を捏ね、暖かい場所に保存しておく。
- ボールに小麦粉、塩、残りの牛乳をしっかり混ぜ約15分間捏ね手で強くたたく。
- 手で柔らかくしたバターを加えて捏ね、常温で寝かせておいた生地(2倍に膨らんでいる)を加える。
- 数分更に手で捏ねる。布で被い暖かい場所で約1時間置く。
- 生地をたたき最初のボリュームに固め、砂糖、水で戻したマラガブドウを加える。 お好みでチェリーを加える。
- 生地をクグロフにいれ、皮をむいた*可能ならアーモンドを添える。
- 生地がクグロフフォームに馴染ませ、オーブンで中温焼く。生地は焦げやすいので
- 紙で被うと良い。
- 45分間オーブンで焼く。

クグロフ鍋を最初に使用する場合には、12時間鍋を水に漬けてから使う。 生地を入れて焼く前に、紙ナプキンを使ってバターを鍋に塗り120度のオーブンに20分間入れる。 鍋にバターを塗りオーブンに入れる上の作業を更に2回繰り返す。 生地を鍋に入れる際には、クグロフ鍋に半分までの量にする。

 
 
© 2010-2021 Poterie Ernewein-Haas (Soufflenheim - Alsace - France) - [fr] Mentions légales et conditions générales de vente - サイトマップ - [fr] Contact