Baekeoffe aux quatres poissons

Ingrédients :
- 400g de pavé de saumon
- 400g de lotte
- 400g de loup de mer
- 400g d’empereur ou cabillaud
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 blancs de poireaux émincés
- 1 oignon
- 1 kg de pommes de terre précuites (la veille)
- 250g de crevettes décortiquées cuites
- 2 à 3 noix de Saint Jacques par personnes
- 2 capsules de safran
- 70cl de crème fraîche épaisse
- 2 verres de vin blanc Riesling
- 1 jus de citron
- sel
- poivre.
- 1 Terrine n°0

La veille , faire mariner les poissons coupés en morceaux dans du vin+ citron saler poivrer.
Faire cuire les pommes de terre 15 mn à l’eau
Le jour même, faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre et ajouter les carottes + poireaux , laisser suer environ 10mn.
Dans la terrine en poterie N°0 , tapisser le fond sur 3-5cm de pommes de terre coupées en rondelles ajouter la moitié des légumes.
Egoutter les poissons et les poser sur les légumes. Ajouter le reste de légumes et recouvrir de pommes de terre. Ajouter le vin blanc et mettre au fourà 220° pendant 1 heure.
Préparer dans un saladier la crème fraîche + crevettes + safran.
A la sortie du four verser le mélange sur la préparation
Garnir le dessus des noix de Saint Jacques remettre au four encore 15mn
C’est une recette digeste fine et extrêmement délicieuse. Bon appétit !

Je suggère
- Riesling
- Pinot gris
- Crémant

Avant la première utilisation immerger la terrine 12h dans de l’eau froide

 
 
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